3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子、要注意礼貌 ，茶杯、盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，菜肴的所谓看面 ，其刀工精细 、如烤鸭 、暖锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面。整鸭 、取菜盘子、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，以防止差错 。朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜，冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。筵席上的整鸡 、汤碗 、如烤乳猪 、调味盘、中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，要方便食用。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色、其他菜的看面要调向四周。鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，八宝鸡 、
此外 ，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，