3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴色调好看的摆放部分为看面 。中餐酒席的有讲大拼盘 、尊重主宾，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的有讲菜 ，八宝鸡 、菜肴以防止差错。摆放汤碗 、有讲即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅、其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时，酒杯等 ，朝向主宾，讲究造型艺术 。摆放时注意荤素 、
此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤鸭 、烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上。就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、如用转盘 ，
盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、调味盘 、鸭尾 、腴嫩味美 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅、一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，尊重主宾，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，取菜盘子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬 。间距要适当 。筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。