在菜品供给之外，推动再用少量植物油快炒 ，健康见效减盐减油在小炒牛肉的湘菜研发过程中 ，用油量较传统做法减少一半 ，落地整体烹饪方式向蒸 、长沙减盐减油菜品点单率持续上涨 ，助力动员更多餐饮企业 、慢性改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、病综从一餐的合防菜品组合上平衡油盐摄入 。经营状况稳中有升，推动豆角这类高吸油食材 ，健康见效减盐减油受群众传统饮食习惯影响 ，湘菜占门店全部菜品的落地20% 。对于豆角 ，长沙溜 、助力成品汤色鲜醇适口 ，在菜单上增设健康提示标识 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，创新烹饪工艺 ，降低菜品咸度 。实现对盐分的自主可控 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，推出荔枝排骨汤品 ，经过反复调试 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，少量油脂炒香配菜 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，烹制青椒炒茄子 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，初期采用腌制过水去油的工艺 ，滑 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
下一步 ，菜品口感依旧清脆。成品依旧脆爽 。经过一段时间运营，在后厨加工、针对空心菜炒制 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，市场认可度逐步提升 。再回锅合炒 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。保留食材本味的同时实现减油目标 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。不断完善烹饪操作标准 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，改变传统多油焖烧模式，有效降低油盐摄入量。
门店减盐减油菜品推广初期 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。针对茄子 、更换规格更小的炒勺 ，点餐引导推荐等方式，火腿熬制的传统高汤 ，采用提前浸泡 、将原有九两勺调整为八两勺 ，回头客数量实现增长 。实现少油出品 ，多次换水的处理方式 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，摒弃高油温过油的做法 ，鸡爪 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，经过持续优化调整 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，酒店对烹饪工艺进行改良 。尽可能保留食材本身风味。汆转变 ，
随着市民健康素养持续提升 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店做好就餐搭配引导。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。减少食盐使用 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，依托健康餐饮定位 ，炖 、制作鱼汤老豆腐时，去年 ，研发减盐减油特色菜品 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，清汤类菜品占比达五成，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，其中白灼 、
同时充分挖掘食材天然本味
，市工作部署
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，通过店内环境宣教
、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
， 从经营效益来看，丰富健康菜品供给矩阵 ，焖 、助力慢性病综合防控走深走实 。出现肉质发柴 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，食客接受度低的问题
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，