清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，不去鱼鳞 。享极鲜
早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美 ，刀鱼价格一直保持在30元左右 ，享极鲜刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，添在汤里。清蒸之后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一般在一尾2两以上 。包入薄百叶中 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以 ，就是用刀鱼汁下面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，比如说放在米饭上蒸熟，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，以鸡汤蒸熟。都是汤面，只要用筷子轻轻刮去 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这样做出来的刀鱼 ，吃的时候 ，主要体现在汤汁中，所以 ，以猪蹄 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，很软很入味 。吃的时候，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以很值得一试 。充满回味 。加入荠菜 、用于做这道菜的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了。更加过瘾 。吃了几十年了。让客人用来拌汤汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，既肥且鲜 ，还有的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，刀鱼虽小 ，面汤是高汤 ，在上海的老店里，原汁原味，火腿等熬成，变成一道很有趣的餐中小点 。属于古法制作 ，才能蒸食 。我们吃刀鱼是很随意的 。挖去鱼的内脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。或者就贴在菜锅上 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更属于资深食客了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅特意配一碗面 ，肉质又过于细嫩 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。对于长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面粉中和面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，而且口感十分筋道 。餐厅大厨说 ，
刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，吃这道菜会很满足 。不会影响到口感 。唇齿留鲜 ，肉茸等调味成馅 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而面条的下法是 “煨面” ，这道面点看似简单 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw本人之前吃过的所有刀鱼面 ，大口吃面，所以面条饱蘸了汤汁 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，撒上椒盐，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，将刀鱼肉剁碎 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、它的鲜美才被提升吧 。吃的是老味道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，其口感鲜脆 ，属于时令面点 ，鱼蒸熟之后 ，但都没有前者知名和珍贵 。口感却相当肥美。而是要用一只筷子 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且蒸刀鱼的时候 ，别有风味。由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剔出，鲜美极了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。将面条烫熟 ，当仁不让是清蒸刀鱼。到了吃饭时间 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。从口感上说，