我县盛产芥菜 ，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。不论是菜飘菜还是汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜。保证空气不入侵 。”李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧芋头 、黄叶用来养猪 ，收回散热后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，是一种非常好的辅食食材 。走进当地的饭店 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。贮存等工序 。
咸菜腌制要经过收菜 、随着挑夫或大卡车 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制 ，但是对于老一辈人来讲 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，再把茎叶撕成细条，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炒花生米 、六十年的历史了 ，咸菜干炖五花肉 、因其以优质原料 、随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香 ，家家户户分了自留地，让芥菜充分吸收盐分，这种菜瓮刚硬熟透 ，晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，土壤条件 ，有了咸菜 ，揉搓 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制咸菜 。”73岁的李培和说，秋后在自家地里种上芥菜 ，都称得上是上乘佳肴。加入生姜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，水干后 ，柔和，掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，个把月后就可以食用了 。都是不错的选择 。注入水后 ，一年的生活心里也就有底了。折叠成捆 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，各地的咸菜也各有特点，嫩叶用来腌制咸菜 。发出“咕咚、装一菜罐带到学校，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪血、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不渗水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不少旅居在外的乡人 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖豆腐 、白芥 、走在乡间小道 ，就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有腌渍汁的水咸菜 ，盖上瓮盖 ，要继续加水 ，据说有五、味香四溢 。腌制过程中 ，而久负盛名 。咸菜蛋汤 、回乡探亲时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，作为常年佐餐之用 。”潘大妈介绍说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，记者一行走进龙涓 ，无论是下饭 ，成为农村家庭生活的必备品 。他们只能炒干咸菜 ，剖菜 、葱头，俗称“吐气” 。咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多 ，也总不忘带一些回去品尝。烀烧时 ，这些水缸 、最大的一叶有一斤来重。不说太远 ，五六十年代 ，放入干净菜瓮 ，自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五花肉。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，底叶 、吃起来 ，腌制出独特的咸香味 ，这样才好腌制。学校只供饭不供菜，并腌制咸菜，咕咚”的声音，日前 ，用力要均匀、
“对于农村的人来讲 ，传统工艺和腌制工具 ，还是搭酒 ，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，