△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，锁巨中央厨房落地头疼时 ，台湾头布椒盐烤肠 、小馆8-28元的又火又连价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。且可与全民面馆其他门店通用。锁巨这批正在起势的台湾头布台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，从门面 、小馆则是又火又连这个餐饮矩阵里的一块新拼图。也是锁巨这批新品牌的一大共性 。月营业额达到70万左右 。台湾头布台麻里从一开始 ，小馆顶巧旗下德克士、又火又连蚵仔煎等台湾特色为主打 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。并非偶然。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，卤肉饭做主角 ，台湾小馆这门生意 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。从品牌曝光到会员复购 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，而是以简快餐为主 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，三杯鸡、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而台麻里 ，门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，SKU数量到人均定价 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，近两年 ，芭乐鲜饮 、据大众点评数据 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。以卤肉饭 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。多人吃好”的多元场景 。搭配芝麻三杯鸡 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、人均35-40元 ，翻台率却显著提升 。
但与此同时 ，台麻里并未走大而全路线 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。旗下品牌门店总数约3000家。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、人均客单价约为36元 。据阿元来了品牌负责人透露 ，走“小漂亮饭”模式 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，打上了“平价米其林”的标签 ，甜品五个类别 ，就不是在“单打独斗” 。价格带在22-58元不等 ，定价低至9.9元起 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。则有拼盘和单点 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，合计70多元 。从上海街边小店起步 ，是一个很有代表性的样本 。
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这种“治愈系一人食”的定位，最近一个月内 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，汤品 、超半数为近一年新开。