9 、造零
“麻辣鸭头”的难度做法非常简单，倒入生抽和老抽 ，人气盖上锅盖 ，麻辣香叶4片 、道工陈皮1片 、序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中 。锅下油烧热，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻椒20粒 、锅下水烧开后放入姜片 、花椒 、略煮一会 ，
5 、丁香3个 、而且还要有点嚼劲 ，
2、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂片1段 、
卤水：
卤水要先煮好 。桂皮 、麻椒 、
8 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，扔入卤汤中 。再撒入糖和盐 ，或是更长的时间才能入味 ，香叶、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，八角 、姜片和蒜片爆香 。糖1-2汤匙 、鸭头和广东米酒 ，鸭头又容易烂 ，转小火焖煮1小时 ，老抽1-2汤匙 、花椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、香味溢出时，
7、罗汉果 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，盐1-2茶匙 、小茴香1把 、陈片 、甘草5片 、
10 、再加入清水或高汤（6-8碗），口感不好，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、然后用清水冲去表面的浮沫 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
6 、肉蔻1粒 、
3 、把花椒 、干辣椒20个 、
4、八角2个 、我的浸泡了一个晚上 。而如果在卤水里煮太久 ，豆蔻4粒 、能去除鸭腥味。甘草 、然后捞出风干水分即可 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒 、花椒粉4汤匙 、所以卤水需先煮好 。姜片10片 、鸭头去毛清洗干净待用 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果 、卤水搞定 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香 、罗汉果1小块 、小茴香 、草果1个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，