这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，而顺纹切的顺切猪肉料会显得弹一些 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。横切故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度 。而如果是顺切猪顺纹切的话 ，
横切顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;"> 可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。人的顺切猪牙齿不易咬断 ，在原料及致熟方法不变的横切情况下 ，陈于非水溶性蛋白表面的牛肉可水溶性蛋白会容易流失 。受热时的回缩性也比较强 ，为什么要这样呢 ？ &nbs
俗语说“横切牛肉，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。可水溶性蛋白不那么容易流失 。
因此 ，