而这种定向纤维结构 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。水结冰时 ，豆也层层分明的素肉咬劲，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉而蛋白质、
| 舌齿间因此能感受到其中的韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。那种丝丝缕缕 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借冰晶生长之力 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆、 |