水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史。都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝、从此 ，
相传三百多年前
，蹄皮呈白色
。花椒、柔韧不拗口
，更有番风味。准备过几天再食用
，一天店主买回四只猪蹄
，但他万万没有想到 ，店门一开
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，色泽红润 ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次
，已有三百多年历史
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、香醋，该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、反而肉板结实，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，桂皮、