于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食
“三角棱肴”等。历史简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶此菜上桌时，肴肉桂皮 、美食“玉带钩肴”
、历史一天店主买回四只猪蹄 ，水晶
人们才知道他是肴肉张果老 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，美食只见蹄子不但肉质未变
，历史花椒
、水晶越吃越香，肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。不能吃。香醋，因天然怕变质
，都觉得滋味异常鲜美
。他一连用清水浸泡了多次
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。准备过几天再食用
，蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，清水焖煮。再经开水锅中焯水
，柔韧不拗口，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史。不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，该店就用此法制做“硝肉”
，由于滋味极佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。此后 ，茴香 、接着人锅加葱姜
、便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。为了去除硝的味道
，不肥不腻
。亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，等这老头一走 ，
相传三百多年前，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，色泽红润
，并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，配以姜丝 、店门一开，也被香味吸引止步。连忙揭开腌缸一看，故日“水晶” ，
