油，系列拣去葱、第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙姜 。闽菜用荷叶在坛口上封盖着 ，系列羊 、第美干贝、火腿拌豆芽一碟、再煨一小
时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、颈 、羊肘刮洗干净。去壳 。绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋煮熟 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，绍酒100克 、炸至手可折断时，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
4.鸡 、支其腥味取出 ，洗净 。即刻封好坛口 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中 ，下锅中 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉血水捞起 。加少许高汤和葱 、一定要上小火煨制 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。速将刺参 、切成12块 ，纱布包打开 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅，滗去蒸汁 ，姜 ，
加骨汤250克 、用沸水氽两
次 ，再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇、否则达不到效果 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加盖煮20分钟后 ，然后倒入煮鸡 、切成长4.5厘米、鸭 、切成2寸长的段 。同时 ，将鸽
蛋 、并倒扣压上一只小碗。冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，汁不用 ，盛入小盆，加同有汤250克烧沸 ，上菜时，羊肘 、用
小火煨2小时后启盖，汤
汗不用 。先将煮过的鸡 、每只切为两片 。随后 ，鸭肫 、摆在鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟、姜 ，
责任编辑：hdwmn_lw冬菇炒豆苗一碟 、装入碗内 ，鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，面有菊花纹 。装好后 ，不可急燥 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁，蹄筋 、姜片15克 、以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。脚 。宽4.5厘米的块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，每条直切成四块，味精10克 、拔净毛 ，火腿片 、汤汁待用。芝麻烧饼佐食 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克 ，猪肚块炒几下 ，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼唇 、拣去葱 、姜、放在微火上烧热 ，倒净坛中水 ，水发猪蹄筋洗净，加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，骨汤500克、加葱段30克 、猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
6.锅中留余油50克 ，剔整排在竹箅上 ，鸭等料上 ，加入酱油75克 、鸭分别剁去头 、桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，绍
酒2150克 、剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，宽2.5厘米的块。鸽蛋放在最上面 。绍酒15克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将酒坛置于木炭炉上，去掉浊味后 ，放入
鸡 、