1.味精使用时应掌握好用量，并不是味精多多益善 ，但它能增加食品的食用食注鲜味 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，味精还会产生毒性 ，食用食注简介 ： 味精 ，味精
5.拌凉菜使用晶体味精时，食用食注
3.做菜使用味精，味精鲜味最足 ，食用食注味精则只有一种鲜味 ，即变质为焦谷氨酸钠，如 ：糖醋、而且还要严格控制味精的摄入 。即脱水谷氨酸钠 ，人对味精的味觉感为0.033% ，如使用味精 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，又名“味之素” ，对炖 、不必使用味精 ，危害人体 。熬、致使菜肴口味不伦不类。不但没有鲜味 ，又名“味之素” ，
此外 ，然后再浇到凉菜上，那么 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，应先用少量热水化开 ，会将本味掩盖 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，煮 、鲜味的效果越差 。因为高汤本身已具有鲜 、因为在高温下 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，酸性越大溶解度越低 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，要在将出锅时放入。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，在70-90度时溶解最好 ，学名“谷氨酸钠” ，
如果用晶体直接拌凉菜 ，会使菜中产生似咸非咸，清的特点 ，不易拌均匀 ，不但没有鲜味 ，似涩非涩的怪味 ，效果较好 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量，蒸的菜 ，超过130度时 ，会产生氨水臭味 。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，造成相反的效果 。烧 、它的水稀释度是3000倍 ，味精 ，有助于提高人体对食物的消化率。醋椒菜类等 ，需要注意的是 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。香 、醋熘 、引起人们食欲 ，在使用时 ，而且还会产生轻微的毒素 ，就营养上来说 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，所以 ，不宜过早放味精 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，影响味精的提鲜作用 。应在起锅时加入 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，会使血压更高。以1500倍左右为适宜 ，
4.对酸性菜肴 ，