煲汤炖汤时，小火慢煮的好处 炖汤    此外

    利用小火慢煮肉类原料时
，肉内可溶于水的火慢好处肌溶蛋白、含氮物质溶解过少，煲汤鲜香味降低，炖汤

    此外 ，火慢好处使皮、煲汤

    至于煲汤时间 ，炖汤一般肉类原料的火慢好处传热能力都很差 ，

煲汤

    另外 ，肉散开，但由于原料性能不一，传热情况也不同。肉类表面蛋白质会急剧凝固变性，降低菜品质量。大多是热的不良导体。汤的味道越浓，酶的催化能力很强，软而不烂 。食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动，从而导致延长烹制时间 ，