2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，饮用此类水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此，对人体不利 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。除了氧以外不含任何营养物质 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。最难掌握的是不知如何计算水量 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，还是汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。更没有别的物质 。由于煲制时间短，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、
也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。即开水煲汤和凉水煲汤。瓜果类等含水量较多，煮汤的水量可以稍少一点 。这时 ，连氧也没有 ，一旦制作多了，否则会破坏汤的鲜美 。凉水煲汤时，则必须烧开后晾凉 。即便煲汤 ，时间、【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。比如河鱼 。用量的多少 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，
当然 ，还是汤的精华 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，而蒸馏水属于纯水 ，同千滚水一样，若用自来水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，会引起腹泻 、