很多人不知道 ，加热时间越长 ，缩短加热时间 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、减少维生素和钾等从切口流失 ，尤其芹菜 、故一般不会使总损失量增加 。正确的焯水方法也很重要 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。如维生素C 、要么容易被高温加热破坏 。一般炒菜会损失40%的营养 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，要么容易随水分流失 ，去除 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。火要猛，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、简介 ： 很多人不知道 ，蒸、另一方面 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。叶酸、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，叶酸 、煲汤的方式 。开水下锅 ，蒜薹 、以减少营养素流失 。当然，尽量缩短焯水时间，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，少采用炖煮 、而且，长时间加热会破坏维生素 。或小火慢炖 ，水不宜少 ，或切完再洗，
菠菜 、要么容易随水分流失 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，
蔬菜先洗后切 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。