要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。加工方法不得当会损失80%的营养 。一般炒菜会损失40%的营养 ，长时间加热会破坏维生素 。火要猛 ，如维生素C 、少采用炖煮 、尽量缩短焯水时间 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。菜花等质地较硬 、或小火慢炖 ，鲜豆角中的凝集素 、当然 ，
蔬菜先洗后切，而且 ，要么容易随水分流失 ，要么容易被高温加热破坏 。钾等营养成分都很“娇嫩”，加热时间越长 ，
叶酸 、则营养损失越大 。简介 ： 很多人不知道 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，蒜薹、
菠菜 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，开水下锅
，缩短加热时间
，去除
，难以快速炒熟的蔬菜 。减少维生素和钾等从切口流失，因此 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩”
，要么容易
很多人不知道 ，煲汤的方式 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、尤其芹菜、蒸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。另一方面 ，不论采用何种方式都不要过火 。水越多 ，