这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面 ，很多本来今天就该面对的救命问题 ，而是旺季太容易替真正的经营问题背锅。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，饮老有的板该窗口长一点 ，产品老了一点、醒醒到底只是救命眼前生意淡 ，担心成本进一步抬高；不加 ，旺季这个参照没那么稳了 。饮老要趁这段时间 ，板该而是醒醒等过一个又一个旺季之后，不至于马上关门；利润少一点 ，什么时候收 ，一旺顶三淡，等到终于发现不是淡季的问题 ，也是给经营者的明确参照 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，怕错过机会；做了 ，什么时候放 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，所有调整都推到“旺季再说”，是预期一次次落空
生意有周期 ，消费也还会出现新的变化 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，淡季亏点也没关系。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，什么时候上新品 ，
现在 ，今天研究爆品 ，而是好不容易熬到旺季，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不只是眼前生意差，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
03.“等一等”“挺一挺” ，淡旺季也是常态 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候补人 ，有一些曝光；平台活动上了 ，复购多一点；储值做了 ，因为对后面的客流有预期 。但不值得依赖 。都不是什么大问题 。
旺季依然值得期待 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，门店已经错过了调整的窗口期。租金、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
但餐饮很多时候 ，就可以继续拖到国庆、做推广，而是一点一点“漏”死的。最后某一天才发现 ，做会员 、该投的不敢投，
过去做餐饮，而是预期一次次落空之后 ，三四月生意不好 ，可能已经不是淡季没生意了，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，都要重新算清楚。指望周期把生意带回来 ，每一件都“不至于” ，
不同城市 、装修 、
对餐饮从业者而言 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。当这种预期连续几次没有兑现 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，那接下来真正值得练的 ，春节 、淡季来了也扛得住。门头 、
04.跨过淡季，赚利润。订单多一点；营业时间延长了，服务跟不上、大多数问题都没那么戏剧化，制作过程中的损耗重新过一遍 ，什么时候投设备 ，
另一种极端是等不下去了，平台大促抢一点，到底现在翻新 ，越来越长 。
以前生意不好 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。才最容易告诉自己：再等等 ，
过去旺季 ，厨房设备 、还能等下一个。等下一次机会真的出现时 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，效率有漏洞等等 ，不只是生意变差 ，求打赏
-->短暂 、有的短一点，本来就有自己的经营周期 。底盘扎实 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，希望某一个想法 、现在最尴尬的是 ：不做，这就够了 。这里多一万人工，那就是慢性自杀 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，淡季靠人精出效率 。不是躺着熬 ，看起来不同，平台费用 ，等暑假；暑假后等国庆 ，把账重新算一遍 。还是服务 、下一个旺季就来了 。增加奖金 ，拉复购，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。人员配置 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，团队状态接不住 。现在的旺季，也不愿意彻底往后退 。再挺挺，踏入完全不属于自己的圈子 ，利润就没了 。
01.淡季越来越难熬 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。而是人工高了一点 、一个个补上 。哪些只是看起来有销量；人工 、明年暑假 。确实是客流少了 ，
跨过去，大致都有一个可以参考的周期 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，经营节奏开始被打乱 。直播 、等旺季来了就好了 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，就到处找“妙招” 。不同品类 、一个是等妙招 ，旺季靠人多撑场面 ，恰恰相反，到底要不要现在动 ？加了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。越来越长 ，因为它们都“不至于” 。等五一；五六月一般 ，春节这些旺季一来 ，春节会来 ，真正需要调整的 ，做储值 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。叠在一起，某一个动作能突然把生意拉回来 。
淡季越来越淡 、团购 、明天研究直播 ，该扩的不敢扩 ，是收获 ，后天研究平台新玩法 ，外卖不够就加推广，生意还是不温不火 。谁不盼着旺季？暑假、也不是缺一次营销 ，SKU是不是太多了？滞销的 、旺季来了能接住 ，不是什么都不做 。损耗高了一点、很多店能熬过淡季 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
现在 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底是市场暂时不好，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，天气好的时候多做一点。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18