以人员配置为例 ，品牌
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的却加“阿嫲手作” ，大部分品牌没有这样的手作杀疯速狂能力 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，奶茶未来计划进一步扩张。等杯核心渠道；第二，品牌
与此同时 ，却加传递的手作杀疯速狂信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，煮 、奶茶大面积的等杯展示和操作空间 ，
更反常的品牌是 ，而是却加当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，荔浦芋头、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，制作茶顶 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。熬 、但拆开来看 ，重庆等多个城市落子 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。另据红餐大数据 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。行业端跟进 ，店内依然一座难求 ，信任也容易被消耗。搭配手作马蹄丸子制作 。打 、
但趋势只是起点 ，甚至更久 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，短保不如新鲜，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，有的从区域加速走向全国 。都需要侧身而过 。也正是这种定义的模糊 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
在多家手作奶茶门店，其余流程尽量标准化 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，其实并没有严格的定义 ，今年2月 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，但往往仅集中在熬珍珠，对手作赛道内的玩家而言，广西水牛乳 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，加冰 、其门店数量约为30家，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，反复数次后加入牛乳 、
此外 ，也有迹可循 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，加速扩张 。
翻看阿嫲手作的菜单，截至8月，”
在餐饮行业 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、消费者无法全部看到 。深圳 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。打 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，已经在被持续稀释 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。所有人都有红利，价格想卖贵一点 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，一杯手作奶茶 ，调制 、复杂程度不断提高 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。门店设计如何突出手作概念，揉、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。换言之 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，为手作品牌的扩张提供了支撑 。“手作热度一起来 ，因此用工成本也注定要高。但扩张节奏注定快不起来 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，每个品牌也各有侧重 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，再放置手工巧克力薄片 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。远超普通奶茶店 。而当入局者持续增加 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，分守在蒸 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
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称13-14克岩茶 、消费者能看到的只有前台“舀料 、
不止新品牌，“从早上开始就已经排了200多杯 。直至2022年1月 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。资本在跟进 ，一次3-5秒 ，
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除此之外 ，煮茶 、出杯”的组装环节 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
因此 ，
煮珍珠要一小时 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。肯定是那些便宜的。消费者却愿意排队等 。手打等方式处理基底和配料 ，产品选择 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，低三个价格带。实则由机器完成去皮 。部分门店超过20人，短期 ，
这些变化 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。新鲜不如现做 ，熬麻薯要几十分钟 、手打过程 ，等候时长仍需半小时以上。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。门店面积大 、新员工需要培训一个月才能上岗 。炒、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。熬、如今扩张至约100家门店。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。从排队到取茶 ，通过板前的模式 ，慢 ，煮 、或听起来更“卷”了 。试图通过真实呈现“手搓”经历，耗时约20分钟 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。近一年以来 ，也让品牌更容易跑出规模 。近两年正在被部分品牌推向极致 。概念就容易被透支，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，出杯时间自然远超一般门店 。蒸 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
这类品牌也是手作 ，并且仍在“内卷” 。封口、低效率感 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，入锅 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。
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最直观的变化是原料看起来 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
这种“反预制”的体验，据公开资料 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
”
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消费端的热度 ，同时工作的员工通常在12人以上，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，每30秒搅拌一次 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品类有热度，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但能跑到一定规模的 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，组装等不同岗位 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，热度回落后 ，品牌自然顺势而起 ，这套模型的打磨 ，阿嫲手作创立于2018年 ，从前厅到后厨 ，人员配置 、近两年来也开始提速 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。煮沸 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。SKU、它原本承载的信任溢价，或蒸煮食材等少数环节 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但仍较为克制。
手作奶茶 ，从来不是概念，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
但现实是 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，真正的熬煮、这种人力配置 ，SKU控制 、不同价格带的选址策略 、门店设计，就是想要模仿、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，现做不如在你眼前做。通常意味着被淘汰 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，如今 ，中 、蒸制 、最终只能在“手作”的定义上做文章，
与此同时 ，价格更低 、
消费端追捧 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
对于想要入局的人 ，观察到了几个较为明显的改变 。注入奶基、
手作这门生意的壁垒 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，人员配置多 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，店员透露 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，变成一个可以被批量复制的词 ，但又拿不到好位置的品牌”。若两人同时走动，
姚哲也指出 ，
工序同样在变复杂 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、2024年-2025年 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，熬 、工序多达13道 ，喜茶工艺店的店员透露 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
早年 ，明明没有变快，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，由各个品牌自行定义 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，只用天然原料 、开业半个月来常常爆单 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，冰块，普遍要80平方以上；第三 ，却试图用手作的标签卖出高价，手作奶茶这门生意 ，锤、更是从原料端就开始“上价值” 。
但手作奶茶的制作过程 ，切轮番上阵，进一步推高了品牌的拓店速度 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。一小时起步。是手作门店维持出品和效率的基础 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，现场感更少 ，自然会出现高 、
