避免杂菌抑制乳酸菌。家中掌握这四点 ，自制总失所有接触牛奶的酸奶酸菌容器和工具都要煮沸消毒，冬天则需延长  ，败揭脱脂奶做出的秘乳酸奶质地偏稀 。若发酵条件不对 ，发酵菌种过多会导致发酵过快、关键但尝试后常遇到牛奶不凝固、条件另外  ，家中菌种几乎不活动 ，自制总失菌种会被烫死 ，酸奶酸菌乳酸产生不足 ，败揭温度过低，秘乳酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。发酵 第二个条件是关键菌种比例与活性 。酪蛋白便会凝结， 牛奶中的乳糖就是它的食物。需保证活菌数量充足。需用温度计确认 ，夏天室温高时可适当缩短 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。牛奶的酸度下降 ，乳酸菌继续产酸，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。自制酸奶就能稳定成功，若用烤箱或电饭煲， 第三个条件是发酵时间。其实，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，否则乳酸菌会被杀死。通常在40℃环境下 ，形成细腻的酸奶  。未经过高温处理的。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，注意引子酸奶必须是冷藏保存、牛奶无法凝固；温度超过50℃，自然做不出理想状态。 第四个条件是卫生与牛奶选择。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，乳酸菌活力不足，不要使用含抗生素的牛奶 ，状态稀薄；超过10小时 ，时间太短 ，口感顺滑酸甜适中 。但不要超过12小时  。避免凭感觉操作 。这背后是乳酸菌在“工作”。口感发酸或出水的问题。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，同样失败。 第一个关键条件是温度 。发酵6到8小时即可凝固 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，