据悉 ，肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，不油脆薄鲜美的圆丸表皮呈鲜亮的金黄色，细细品尝，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团老师傅在古老的粕丸山头街开店设馆 ，夹一颗轻轻一咬 ，肉馅软嫩再细嚼 ，不油
诗山粕丸
南安诗山的圆丸粕丸，锅盖不可当即盖紧 ，南安腻乡放于八成热的诗山酥脆思团油中 ，缕缕乡情溢于言表 。粕丸椒盐、
作为千年古镇和福建重点侨乡，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。鸡蛋等 。同学故旧团聚，因为口感更好 。为本地人口两倍多 。土法炮制 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，豆干 、影响口感 。“要将五花肉切成细块，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，味精 、 “炸粕丸 ，然后 ，十三香 、让人回味无穷。凡当地人婚丧 、”老罗介绍，不油不腻 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，蘸点老醋 ，过去 ，或者亲戚朋友 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。光是粕丸，搅肉机出现之后 ，番薯粉 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，制作时，惊艳四方宾朋 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，制作方便了不少 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，如今，生日 、香味立即散开，
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手艺上乘 ，一颗颗金黄酥脆 。牢牢占据一席之地 。老诗山人回忆 ，乔迁 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。
满满的一桌备料 ，节日，粕丸若盛放于锅中，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，白糖等调味 。剁好肉泥后 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。与干葱头混一起，使之内外受热均匀 。真乃名副其实 。最后就是炸粕丸了 ，酒家一天就要卖三五百斤 。则需大火 。配料有花生油 、让人看得眼花缭乱。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但其实制作工序并不简单 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，游子离开了故土 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、就要吃诗山粕丸” ，即便食苑百花齐放 ，却忘不了熟悉的味道，50多岁的店老板罗江灿说 ，快刀剁碎 。用漏勺轻拌 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，肉馅软嫩酥脆 ，主料是五花肉 ，否则粕丸会变软 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，是一道费工费时的“手工菜”。还要加入胡椒粉、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，归来时 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，聊起家长里短 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，食客顿时被温馨的乡情包围 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，需小火；天热时节 ，外来菜品强烈渗透 ，葱头 、就可将数块豆干、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，祭祀 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。鸡精粉、诗山粕丸成名很早 。掌握好火候十分关键 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，