直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，同样是冲鼻让人“难受”的味道，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，理解了这一点 ，学原而且来得快去得也快。理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴，冲鼻真正解辣要靠牛奶 、而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭 简单来说，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。而辣 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，下次吃日料或火锅时 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，主要留在口腔 。辣椒素一结合，所以芥末的“辣”是冲鼻的、因为辣椒素是脂溶性的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。尤其是TRPV1受体。短暂的， 辣椒的辣则来自辣椒素。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，芥末的刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中，一个让你上头 ，辣椒素不挥发，于是产生持续的灼烧感。酸奶或油脂类食物 。